阳江：海鲜美食的宝藏地

阳江，这座位于广东的城市，素有 “广东鱼仓” 的美誉，坐拥我国四大渔场之一的南海渔场，绵延的海岸线长达 470 余公里，拥有着 1.23 万平方千米的海域面积，每到开渔季，千帆竞发，海量的海产被捕捞上岸，为阳江的美食文化奠定了坚实的基础。这里的海鲜种类繁多，龙虾、鲍鱼、膏蟹等应有尽有，刀鲤、鱿鱼、虾酱更是全国闻名，随便走进一家大排档，点上几盘海鲜，清蒸、白灼、香煎…… 各种烹饪方式任你选择，就能品尝到来自大海的极致美味。而在这琳琅满目的海鲜美食中，避风塘炒蟹无疑是一颗璀璨的明珠，以其独特的风味，吸引着无数食客的味蕾。

避风塘炒蟹：源自渔港的风味传奇

避风塘炒蟹，这道大名鼎鼎的粤菜，它的诞生与香港的避风塘紧密相连。早在 1907 年，香港的避风塘就聚居着许多以船为家的渔民后裔，他们在狭小的船上，利用简单且易于储存的食材 —— 海鲜、葱、姜、蒜，烹制出质朴却美味的食物。螃蟹，作为出海捕捞的常见收获，自然而然地成为了餐桌上的主角。渔民们发挥智慧，将大量炸得金黄香酥的蒜蓉铺在炸过的螃蟹上，巧妙地去除了蟹的腥味，还赋予其浓郁醇厚的独特风味。这种做法在避风塘的渔民群体中口口相传，久而久之，因源于避风塘，便被称为 “避风塘炒蟹”。

随着时代变迁，避风塘炒蟹从水上走向陆地。由于填海工程等因素，避风塘面积缩减，商家纷纷上岸开店，曾经的水上美味踏入了酒楼食肆。在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的饭店逐渐增多，“桥底辣蟹”“喜记” 等名店更是让这道菜声名远扬，吸引着无数食客前来品尝，也使得避风塘炒蟹的风味愈发精致多样，最终成为香港美食的一张闪亮名片，风靡全球。

阳江避风塘炒蟹的独特魅力

（一）食材甄选：鲜 “蟹” 当道

阳江避风塘炒蟹的食材选择极为考究，首当其冲的便是螃蟹。阳江本地的尖山蟹，堪称蟹中珍品。它生长于那龙河入海口附近河岸的洞穴，此地水质咸淡相宜，独特的环境造就了尖山蟹重壳、肉质细嫩、味道鲜美、蟹黄饱满的特质。每到金秋时节，尖山蟹蟹黄满溢，蟹肉紧实，是制作避风塘炒蟹的上佳之选。除了尖山蟹，阳江海域丰富的梭子蟹、花蟹等，也常被选作食材，它们各具风味，为这道菜增添了多样的口感。

而配料方面，阳江的避风塘炒蟹也尽显本地特色。本地新鲜大蒜，蒜味浓郁醇厚，经过油炸后，蒜香四溢，成为这道菜独特风味的重要基石。阳江本土的豆豉，豆香浓郁，咸鲜微甜，为炒蟹注入了别样的风味底蕴，使其在传统避风塘风味的基础上，多了一丝属于阳江的地域风情。此外，姜、葱、辣椒等调料的巧妙搭配，更是将各种食材的风味完美融合，为舌尖带来一场丰富而和谐的味觉盛宴。

（二）风味一绝：焦香四溢

当一盘热气腾腾的阳江避风塘炒蟹端上桌，那股浓郁醇厚的香气便扑鼻而来，瞬间勾起人的食欲。夹起一块蟹肉放入口中，首先感受到的是蟹肉的鲜嫩多汁，被炸制得金黄酥脆的蟹壳与鲜嫩的蟹肉形成鲜明对比，一咬之下，“咔嚓” 作响，蟹肉的鲜甜在齿间散开。

紧接着，便是蒜蓉带来的甘口焦香。阳江本地大蒜炸制后，蒜粒变得金黄酥脆，蒜香浓郁醇厚，毫无辛辣刺鼻之感，与蟹肉的鲜美相互映衬，相得益彰。而豆豉经过高温翻炒，释放出独特的咸香风味，为蟹肉增添了一抹别样的醇厚滋味。若是偏爱辣味，那星星点点的辣椒碎则恰到好处地刺激着味蕾，带来微微的热辣，与蒜香、豉香、蟹香交织在一起，形成一种丰富而有层次的复合风味，让人欲罢不能，一口接一口。

大厨亲授：阳江避风塘炒蟹制作秘籍

（一）食材准备

要制作一道正宗美味的阳江避风塘炒蟹，食材的准备至关重要。首先，选取新鲜的肉蟹 2 只，重量约在 600 克左右，以确保蟹肉饱满多汁。接着准备大蒜 1 头，大约 10 瓣，这是赋予菜品浓郁蒜香的关键；阳江本地豆豉 10 克，为菜肴增添独特的风味底蕴；干辣椒 3 - 4 个，依个人对辣的喜好程度调整，用于提辣增香；小葱 2 根，切段备用，既能提升菜品的颜值，又能在出锅前撒上增添葱香；淀粉 3 - 4 勺，用于给蟹块裹粉，锁住蟹肉的鲜美；食用油适量，约 300 - 400 毫升，用于炸制食材。食材准备过程中，螃蟹要鲜活处理，宰杀后立即清洗、烹饪，确保肉质的鲜嫩；大蒜、小葱等配料也要保证新鲜，蒜要饱满、无软烂，葱要翠绿、无枯黄，这样才能让整道菜的风味达到最佳。

（二）精细步骤

1. 处理螃蟹：将鲜活的肉蟹置于案板上，用刷子仔细刷洗蟹身、蟹钳等部位，去除泥沙杂质。随后，揭开蟹盖，去除蟹鳃、蟹胃、蟹心等不可食用部分，再将螃蟹一分为四，用刀背轻轻敲裂蟹钳，方便入味。处理好的蟹块放入清水中冲洗干净，捞出沥干水分，放入盆中，撒上适量盐、白胡椒粉，倒入 1 勺料酒，抓匀腌制 10 - 15 分钟，使其初步入味。腌制完成后，均匀地拍上一层淀粉，让每一块蟹肉都裹满淀粉，这一步既能锁住蟹肉的汁水，又能使炸制后的蟹壳更加酥脆。

2. 炸制食材：起锅烧油，油量要能没过蟹块，待油温烧至六成热（约 160℃，可将筷子插入油中，筷子周围迅速冒出密集小气泡即为六成热），放入蟹块，先下蟹钳，再下蟹身，中火炸制 3 - 5 分钟，至蟹块表面金黄，捞出沥油。蟹壳可复炸一次，在油温八成热（约 200℃，筷子插入油中，瞬间冒出大量气泡）时下锅，炸 30 秒左右，捞出后蟹壳更加酥脆。接着，将锅中炸蟹的油倒出一部分，留下约 50 毫升底油，转小火，放入蒜末，慢慢炸制。蒜末要炸至金黄酥脆，期间需不停翻动，避免炸焦，炸好后捞出控油；豆豉也放入锅中炸香，捞出备用。此时可根据个人口味，将干辣椒段放入底油中炸出香辣味。

3. 炒制出锅：锅中留少许底油，放入小葱段爆香，随即倒入炸好的蟹块、蒜蓉、豆豉、干辣椒，快速翻炒均匀，让各种香味充分融合。沿锅边淋入 1 勺生抽，继续翻炒几下，便可出锅装盘。一道香气四溢、焦香酥脆的阳江避风塘炒蟹就大功告成了。

寻味阳江：哪里能吃到正宗避风塘炒蟹

在阳江，若想品尝正宗的避风塘炒蟹，有几家餐厅不容错过。新城渔邨，作为海陵岛的 30 年老字号，位于保利大道保利银滩玉露天街 H6 - 01 号，以现捞现做的鲜活海鲜著称。他家的避风塘炒蟹，选用新鲜肥美的螃蟹，严格遵循传统工艺，蟹肉鲜嫩多汁，蒜香与豉香完美融合，每一口都能感受到大海与港式风味的碰撞，让人回味无穷。

肥肥大排档也是绝佳去处，坐落于华强路二号之五盈信广场附近。这里一到饭点便人声鼎沸，常常需要排队等位。他家的避风塘炒蟹堪称一绝，新鲜度满分，螃蟹处理得恰到好处，炸制后蟹壳酥脆，蟹肉鲜甜，搭配精心炸制的蒜蓉和豆豉，味道正宗，满满的幸福感，是食客们的必点招牌。

还有闸坡镇的一些老牌酒楼，如某海韵酒楼，店内的厨师经验丰富，对避风塘炒蟹的火候把握精准。他们选用当地优质螃蟹，搭配秘制配料，炒出的螃蟹香气四溢，蟹肉饱满，是不少游客和本地人的心头好。这些餐厅，无论是食材的新鲜度，还是烹饪的技艺，都能让你品尝到最地道的阳江避风塘炒蟹，开启一场难忘的美食之旅。

一口蟹香，难忘阳江

阳江的避风塘炒蟹，是海洋与陆地风味完美融合的结晶，它承载着阳江的地域风情与美食文化底蕴。每一口蟹肉，都饱含着大海的馈赠；每一丝蒜香、豉香，都散发着阳江人对美食的执着与热爱。无论是漫步在阳江的街头巷尾，寻一家地道餐馆大快朵颐，还是在自家厨房，依照秘籍精心烹制，这道避风塘炒蟹都能带给你无与伦比的味觉享受。快来阳江，或者动手试试，让这独特的蟹香在舌尖绽放，开启一场与阳江美食的浪漫邂逅，相信你定会沉醉其中，难以忘怀。