阳江人的味蕾乡愁

在阳江，咸汤圆可不单单是一道美食，它更像是一条无形的纽带，紧紧地将阳江人与故乡牵连在一起。

每至年关，阖家团圆之际，阳江人的餐桌上总少不了那热气腾腾的咸汤圆。一家人围坐，笑语欢声，看着锅里白白胖胖的汤圆翻滚，仿佛一年的辛劳都在这一刻烟消云散。阳江话里，“蒲” 音同 “浮”，意寓 “发”，吃着这寓意团圆、发达的 “蒲圆子”，新岁的美好愿景也在心底悄然扎根。对漂泊在外的游子而言，那熟悉的咸鲜滋味，是寒夜里最温暖的慰藉，是对家乡最深切的思念。一口汤圆入喉，仿若回到儿时，母亲在灶前忙碌，烟火氤氲中，尽是家的味道，这小小汤圆，承载着阳江人的乡愁，无论走得多远，都叫人难以忘怀。

独特风味何处来

（一）外观口感大不同

阳江咸汤圆与我们平日里熟悉的甜汤圆，那可有着天壤之别。它没有甜汤圆那包裹着的甜蜜馅料，模样简约质朴，就是一颗颗小巧玲珑的糯米团子，个头比常见汤圆要小上一圈。煮好后的阳江咸汤圆，外表软糯，泛着温润的光泽，一口咬下去，软糯 Q 弹，带着糯米独有的清香，不似甜汤圆那般甜腻，口感层次简单却直击人心，叫人吃得停不下来。

（二）汤料 —— 鲜美的秘诀

这阳江咸汤圆的灵魂，当属那鲜美的汤料。因着阳江地处沿海，海产资源丰富，汤料自然以当地海产为主。鱿鱼丝、干瑶柱、虾米干等各类海货干货是标配，还会加入白萝卜一起熬煮。鱿鱼丝柔韧有嚼劲，带着大海的鲜味；干瑶柱经炖煮后，释放出浓郁醇厚的鲜香，将汤的滋味提升了几个档次；虾米干咸香四溢，为汤增色不少。白萝卜则巧妙地起到了去腥提鲜的作用，让这锅汤在长时间熬煮下愈发奶白浓稠，鲜甜无比，每一口汤圆裹挟着这鲜美的汤汁，独特风味令人唇齿留香、念念不忘。

传统做法大揭秘

（一）食材准备有讲究

要想做出地道的阳江咸汤圆，食材的挑选可得下一番功夫。首先是主角糯米粉，得选质地细腻、色泽洁白的，这样揉出的面团才软糯筋道。海产方面，鱿鱼丝要选色泽自然、干爽有嚼劲的，干瑶柱要颗粒饱满、色泽金黄，虾米干则以虾身完整、无异味为佳，这些海货干货可是赋予汤圆鲜美滋味的关键。肉类食材多样，腊肠最好是肥瘦相间，咬下去滋滋冒油；五花肉肥瘦比例适中，能为汤增添醇厚香气；腊鸭腿肉质紧实，咸香浓郁，不过要记得提前泡发半天，期间换一两次水，既能去除多余咸味，又能保留那独特腊味，这腊味可是整道汤圆的灵魂所在。蔬菜就数白萝卜最为经典，要挑表皮光滑、拿在手里沉甸甸的，清甜多汁又能去腥提鲜。再准备些葱姜蒜、香菜等调味配菜，食材就准备齐全啦。

（二）制作步骤分步瞧

1. 揉面团：取适量糯米粉倒入盆中，缓缓加入刚烧开的沸水，边倒边用筷子快速搅拌，热水与糯米粉充分接触，形成絮状。接着，待面团不烫手时，上手揉面，揉的过程中根据面团干湿程度，适量添加少许热水或干粉，直至面团光滑软糯不沾手，如同柔软的耳垂一般，揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置醒发一会儿，让面团更有韧性。

2. 处理馅料：将选好的海产干货洗净，鱿鱼丝、干瑶柱、虾米干泡发好后沥干水分，鱿鱼丝切成小段，干瑶柱用手搓成丝，虾米干备用；腊肠、五花肉切丁，大小均匀适中；腊鸭腿泡发后去骨切碎。蔬菜类，白萝卜削皮切丁，葱姜蒜切末，香菜洗净切段。锅中倒油，油热后先下腊肠煸炒至微焦出油，香气四溢，接着放入蒜蓉、姜末爆香，再倒入五花肉翻炒至变色发白，此时把肉拨到锅边，放入白萝卜丁翻炒，炒至萝卜出水微微透明，将所有食材混合翻炒均匀，加入大虾、鱿鱼丝等海产继续翻炒，撒一小勺盐提提底味，馅料部分就初步完成了。

3. 煮汤下汤圆：另起一锅，把之前处理肉类剩下的骨头，如鸡肉骨、腊鸭腿骨放入锅中，小火煎炒至表面金黄，倒入足量开水，转小火慢煲约 30 分钟，熬出一锅奶白香浓的骨头汤。将炒好的馅料倒入骨头汤中，放入瑶柱、虾米等海味，大火煮开后转中火煮 15 分钟左右，期间适时撇去浮沫浮油，让汤更加清澈鲜美。这时，把醒发好的面团搓成长条，再用刀切成一个个小粒，撒些干粉防粘。待汤锅中食材煮得差不多，萝卜软烂，放入汤圆，煮至汤圆全部浮起后，再煮 3 - 5 分钟，确保汤圆熟透，尝尝味道，根据个人口味适量加盐调味，最后撒上葱花、香菜段，一锅热气腾腾、鲜香四溢的阳江咸汤圆就大功告成啦。

节日餐桌 “C 位” 担当

在阳江，诸多传统节日里，咸汤圆都稳稳占据着餐桌 “C 位”。

春节，那是团圆的高光时刻，一家人热热闹闹围坐，咸汤圆必是开场大戏。从年三十的午后，家中长辈就开始忙碌，揉面、备料，待夜幕降临，一锅锅热气腾腾的咸汤圆端上桌，鲜香四溢。孩子们眼巴巴盼着，看着汤圆在锅中翻滚，“蒲” 起来的瞬间，欢呼雀跃，争先盛上一碗，寓意新岁团圆、发达，这一碗汤圆，吃的是喜庆，是对来年的满满期许。

冬至，阳江素有 “冬至大过年” 之说，咸汤圆更是重中之重。天寒地冻，街头巷尾弥漫着煮汤圆的香气。一家人齐动手，做汤圆、煮汤圆，其乐融融。那暖烘烘的汤圆下肚，驱散周身寒意，温暖的不仅是身体，更是亲情。老人们总说，冬至吃了 “蒲圆子”，一家人就能团团圆圆、平平安安度过寒冬，迎来又一个暖春，这习俗代代相传，咸汤圆也成了冬至最温馨的符号。

走出阳江，香飘四方

近年来，阳江咸汤圆这颗美食明珠逐渐走出了阳江，在更广阔的天地散发魅力。

在广州、深圳等周边城市的一些阳江菜馆，阳江咸汤圆成了招牌必点。不少外地食客原本心存疑虑，可尝上一口后，便被那独特风味征服。那鲜美的汤汁、软糯的汤圆，迥异于他们过往对汤圆的认知，新奇又美味。在美食文化交流频繁的当下，甚至远至上海、北京等地，也有餐厅尝试推出改良版阳江咸汤圆，依据当地人的口味微调，保留精髓的同时，融入当地饮食特色，让阳江咸汤圆跨越地域界限，成为更多人餐桌上的新宠，让这源自阳江的美味香飘四方，传递着独特的岭南风情。