一、阳江印象 —— 美食之都的魅力

阳江，这座坐落于广东西南沿海的城市，犹如一颗隐匿在南海之畔的璀璨明珠，散发着独特的魅力。绵延 470 余公里的海岸（岛）线，赋予了它 “中国最美八大海岸线” 之一的美誉，也让这里成为了海鲜的天堂。2000 余年的渔村文化源远流长，积淀出深厚的饮食底蕴，使得阳江美食在粤菜的版图中独树一帜。

踏入阳江，仿佛置身于一个美食的奇幻世界。这里的美食不仅种类繁多，而且每一道都蕴含着浓厚的地域特色和人文情怀。无论是街头巷尾弥漫着香气的小吃摊，还是装修精致的海鲜酒楼，都能让食客们大饱口福，沉浸在阳江美食的独特风味之中。接下来，就让我们一同踏上这场阳江美食的探寻之旅，品味那些令人难以忘怀的美味佳肴。

二、特色主食：开启饱腹之旅

（一）鹅乸饭：软糯与鲜香的邂逅

在阳江的美食天地里，白沙鹅乸饭堪称一绝，它是阳江人餐桌上的宠儿，更是游子们心中难以忘怀的家乡味道。

白沙鹅乸饭的制作工艺极为考究。选用养足六至七个月的黄鬃母鹅，这种鹅肉质鲜嫩、香味浓郁。将鹅肉精心去骨后切成小粒，放入热锅中煸炒。随着油温升高，鹅肉的香味逐渐散发出来，那浓郁的香气弥漫在空气中，勾得人馋虫直冒。炒至鹅肉表面金黄，微微出油时，加入适量的盐、酱油等调料调味，随后将煮至七成熟的米饭倒入锅中，与鹅肉充分翻炒均匀。此时，米饭吸收了鹅肉的油脂和香味，变得油润光泽，每一粒都饱满诱人。最后，撒上翠绿的葱花和香菜，一道色香味俱佳的白沙鹅乸饭便大功告成。

端上桌的鹅乸饭，色泽金黄，香气扑鼻。吃上一口，米饭软糯香甜，带着浓郁的鹅肉香味，口感丰富，层次分明。鹅肉的鲜嫩与米饭的软糯完美融合，让人回味无穷。在阳江，无论是家庭聚会、喜庆宴席，还是街头巷尾的餐馆小店，都能品尝到这道经典美食。它不仅是一道主食，更是阳江饮食文化的重要象征，承载着阳江人对美食的热爱和对生活的热情。

（二）猪肠碌：薄皮裹着的市井味

猪肠碌，阳江四大美食之首，这名字乍一听，让人摸不着头脑，实则与猪肠并无关联，只因外形呈圆条形，貌似猪肠而得名。它在阳江的地位举足轻重，是阳江人生活中不可或缺的一部分。

猪肠碌的制作原料看似简单，却蕴含着阳江人对美食的独特理解。以整张的河粉作为外皮，薄而有韧性，轻轻一裹，便能将丰富的馅料完美包裹。馅料的搭配多样，常见的有豆芽、炒河粉，讲究点的还会加入胡萝卜丝、五花肉、虾皮、蛋皮等食材。制作时，先将五花肉切成小块，放入锅中煸炒出油，接着加入豆芽、胡萝卜丝等蔬菜一同翻炒，炒至蔬菜断生，加入适量的盐、生抽、蚝油等调料调味，最后将炒好的河粉倒入锅中，与蔬菜充分拌匀，馅料便大功告成。将摊平的河粉皮铺上适量馅料，轻轻卷起，再撒上一层白芝麻，淋上特制的肉香汁，一份美味的猪肠碌就呈现在眼前。

猪肠碌的口感丰富而美妙。河粉皮的软糯，搭配上馅料的鲜香，一口咬下去，豆芽的爽脆、炒河粉的油香、五花肉的醇厚在口中交织，再加上白芝麻的点缀和肉香汁的提味，咸中带香，让人欲罢不能。在阳江的街头巷尾，随处可见猪肠碌的身影。无论是早餐时的匆匆一口，还是夜宵时的解馋之选，猪肠碌都能满足阳江人的味蕾。它不仅是一种美食，更是阳江人生活的缩影，充满了浓浓的市井气息和人间烟火味 。

三、鲜美汤羹：暖身又暖心

（一）虾蟹粥：大海馈赠的精华

在阳江，虾蟹粥是一道备受青睐的美食，它将大海的馈赠完美融合在一碗粥中，给人带来极致的味觉享受。

制作虾蟹粥，食材的新鲜至关重要。选用活蹦乱跳的鲜虾和肥美的螃蟹，它们是这道粥的灵魂所在。将鲜虾洗净，去壳去虾线，保留鲜嫩的虾肉；螃蟹则需刷洗干净，切成小块，以便更好地释放出鲜美的味道。先将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，用小火慢慢熬煮。随着时间的推移，大米逐渐变得软糯，米粥也变得浓稠起来。此时，将处理好的虾和蟹放入锅中，继续熬煮。虾和蟹在热粥的包裹下，迅速释放出浓郁的鲜味，那股鲜香弥漫在整个厨房，让人垂涎欲滴。在煮制过程中，只需加入少许盐、姜丝和葱花调味，既能去腥增香，又不会掩盖虾蟹本身的鲜美。

煮好的虾蟹粥，色泽诱人，洁白的米粥中点缀着鲜嫩的虾肉和橙红的蟹肉，宛如一幅美丽的画卷。轻轻舀起一勺，放入口中，首先感受到的是米粥的软糯顺滑，接着便是虾蟹的鲜美在舌尖上绽放。虾肉的鲜嫩弹牙，蟹肉的细腻清甜，相互交织，相得益彰。那浓郁的海鲜味，仿佛将大海的气息浓缩在了这一碗粥里，让人回味无穷。虾蟹粥不仅味道鲜美，而且营养丰富。虾和蟹富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分，与米粥搭配，既能滋补身体，又易于消化吸收，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是在寒冷的夜晚来上一碗，暖身又暖心，都是绝佳的选择。

（二）阳江咸汤圆：别具一格的团圆味

在汤圆的世界里，阳江咸汤圆以其独特的风味和做法脱颖而出，成为阳江人餐桌上一道别具一格的美食。与常见的甜汤圆不同，阳江咸汤圆走的是咸香路线，内馅与汤汁分离的独特做法，更是让人眼前一亮。

阳江咸汤圆的制作颇为讲究。先将糯米粉用开水烫熟，揉成光滑的面团。这一步至关重要，开水的温度和用量直接影响着汤圆的口感，只有恰到好处，才能使汤圆软糯有嚼劲。将面团搓成细长条，再切成一个个大小均匀的小剂子，把小剂子搓成圆球，汤圆的雏形就完成了。接下来是准备丰富的馅料，常见的有腊肠、猪肉、海虾、鱿鱼、白萝卜等。将腊肠切成小段，放入锅中煸炒出油，此时腊肠的香味瞬间弥漫开来，让人忍不住咽口水。接着加入蒜蓉炒香，再放入猪肉翻炒至变色。随后把猪肉拨到一边，将白萝卜丁放入锅中翻炒，直到白萝卜出水变软。最后，将海虾、鱿鱼丝等食材加入锅中，与其他食材一起翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、蚝油等调料调味，浓郁鲜香的馅料就大功告成了。

在另一个锅中加入足量的清水，大火烧开后，将搓好的汤圆放入锅中。待汤圆浮起，说明已经煮熟。此时，将炒好的馅料倒入锅中，再次煮开，让汤圆充分吸收汤汁的鲜味。一碗热气腾腾的阳江咸汤圆就出锅了。吃阳江咸汤圆时，先喝一口鲜美的汤汁，浓郁的海鲜味和各种食材的香味在口中散开，瞬间唤醒味蕾。再咬一口软糯的汤圆，细腻的口感让人陶醉。接着品尝丰富的馅料，腊肠的醇厚、猪肉的鲜嫩、海虾的鲜甜、鱿鱼的弹牙、白萝卜的清甜，各种味道相互交融，形成了一种独特而美妙的口感，给人带来满满的满足感。阳江咸汤圆不仅是一种美食，更承载着阳江人对团圆的美好期盼，每逢佳节，一家人围坐在一起，吃上一碗热气腾腾的咸汤圆，温馨又幸福 。

四、传统小吃：舌尖上的阳江记忆

（一）妈仔：早餐的灵魂担当

在阳江，妈仔堪称早餐界的明星，它还有粉玛仔、刀切仔等别名，是阳江特有的传统小吃，在阳江人的饮食文化中占据着重要地位。

妈仔的制作工艺独特而精细。首先，将米粉精心搓成块状，这一步需要一定的技巧，力度要适中，才能使米粉团质地均匀。接着，用刀将米粉块切成粗细均匀的条状，切好的面条犹如一条条纤细的腰带，这也是妈仔独特外形的由来。制作汤底是关键环节，最经典的做法是用虾皮来熬制，将新鲜的虾皮放入锅中，加入适量清水，小火慢炖，让虾皮的鲜美充分融入汤中。除了虾皮，还会加入虾、海贝、瘦肉、腊肠、泥虫、沙螺、鱿鱼丝等众多海鲜，这些丰富的食材汇聚在一起，熬制出的汤底香气四溢，味道浓郁。

当一碗热气腾腾的妈仔端上桌，那浓郁的海鲜香味扑鼻而来，瞬间勾起人们的食欲。尝上一口，妈仔的口感软糯而有嚼劲，与常见的煮汤粉口感截然不同。面条充分吸收了汤底的鲜美，每一口都充满了大海的味道，各种海鲜的鲜美在口中交织，形成了一种独特而美妙的味觉体验。在阳江的大街小巷，随处可见售卖妈仔的早餐店，每天清晨，人们总会来到这里，点上一碗热气腾腾的妈仔，开启活力满满的一天。它不仅是一种美食，更是阳江人日常生活中不可或缺的一部分，承载着阳江人对家乡味道的深深眷恋 。

（二）炒米饼（粉酥）：传承千年的酥脆

阳江炒米饼，俗称粉酥，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼并称为广东 “四大名饼”，是阳江极具代表性的传统小吃，承载着阳江千年的饮食文化。

阳江炒米饼始终坚守纯手工制作的传统，这一古老的技艺代代相传，从未间断。制作时，先将大米精心翻炒至金黄，火候的掌握至关重要，稍有不慎，大米就会炒焦，影响口感。炒好的大米散发着浓郁的米香味，随后将其碾成细腻的米粉。接着，准备丰富多样的配料，常见的有芝麻、花生、鸡蛋、花生碎、椰丝等，这些配料的加入，为炒米饼增添了丰富的口感和独特的风味。将米粉与糖胶以及各种配料充分混合，搅拌均匀，制成面团。

饼模是制作炒米饼的关键工具，它是一种传统的民间木刻艺术品，上面雕刻着精美的图案和吉祥的文字。将面团放入饼模中，用手轻轻按压，使其填满模具的每一个角落，再用特制的工具将表面刮平，然后用力敲击饼模，将成型的米饼敲出。一个个带有精美图案的米饼雏形便呈现在眼前，这些图案不仅美观，更寄托了人们对美好生活的向往。最后，将米饼放入烤炉中进行烤制，烤制的时间和温度需要严格控制，经过一段时间的烘烤，米饼逐渐变得金黄酥脆，香气扑鼻。

刚出炉的炒米饼，色泽金黄诱人，散发着浓郁的蛋香、米香和各种配料的香味。咬上一口，外皮酥脆，“咔嚓” 一声，瞬间在口中散开；内馅软糯香甜，花生的香脆、芝麻的醇香、椰丝的清甜相互交融，口感丰富，令人回味无穷。在阳江，每逢春节等传统节日，家家户户都会制作炒米饼，它不仅是节日里不可或缺的美食，更是亲朋好友之间相互馈赠的佳品，传递着浓浓的亲情和友情。这小小的一块炒米饼，蕴含着阳江人对传统文化的坚守和传承，也承载着人们对家乡的深深热爱 。

五、海鲜盛宴：海滨城市的专属

（一）椒盐濑尿虾：吮指的海鲜美味

在阳江的海鲜餐桌上，椒盐濑尿虾绝对是一道让人无法抗拒的经典佳肴。濑尿虾，又称富贵虾、琵琶虾，其学名虾蛄，在阳江的海域产量颇丰。

制作椒盐濑尿虾，讲究的是对火候的精准把控。将鲜活的濑尿虾洗净后，直接放入滚烫的油锅中油炸。随着油温的升高，虾壳迅速变得金黄酥脆，发出 “滋滋” 的声响，仿佛在奏响一曲美食的乐章。炸至恰到好处的濑尿虾，捞出控油，此时虾壳呈现出诱人的金黄色，散发着阵阵香气。接着，在锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、红椒末等调料爆香，再加入炸好的濑尿虾，均匀地撒上椒盐，快速翻炒，让每一只濑尿虾都裹满椒盐的香味。

端上桌的椒盐濑尿虾，色泽金黄，香气扑鼻，瞬间就能勾起人们的食欲。轻轻咬上一口，首先感受到的是虾壳的酥脆，“咔嚓” 一声，仿佛咬开了美味的大门。紧接着，鲜嫩多汁的虾肉在口中散开，淡淡的海鲜味弥漫在整个口腔。虾肉柔软鲜嫩，与酥脆的外壳形成鲜明的对比，口感层次丰富。椒盐的味道恰到好处，既增添了香味，又不会掩盖濑尿虾本身的鲜美，让人忍不住一口接一口，吃完后还会不自觉地吮指回味，这也是它被称为 “吮指虾” 的原因。在阳江，无论是热闹的海鲜大排档，还是高档的海鲜酒楼，椒盐濑尿虾都是点击率极高的菜品，深受阳江人的喜爱，成为了阳江海鲜美食的代表之一。

（二）程村蚝：多样吃法的肥美之选

程村蚝，作为阳江的特产，是中国国家地理标志产品，产自阳西县程村镇。这里得天独厚的自然环境，为蚝的生长提供了绝佳的条件。丰头河、织篢河的出海口，水咸淡适中，港湾众多，底下还有丰富的微生物，孕育出的程村蚝体型硕大，肉质肥美，素有 “海中牛奶”“蚝中之王” 的美誉。

程村蚝的吃法多种多样，每一种都能展现出它独特的风味。清蒸程村蚝，是最能体现其原汁原味的吃法。将新鲜的蚝洗净，放入蒸锅中，大火蒸熟。打开锅盖的瞬间，蚝的鲜香扑鼻而来。蚝肉在蒸汽的作用下，变得鲜嫩多汁，如同白玉般晶莹剔透。只需蘸上少许酱油和芥末，放入口中，便能感受到那股鲜甜在舌尖上绽放，蚝肉的细腻口感让人陶醉其中。

炭烤程村蚝也是备受欢迎的吃法。将蚝放在炭火上烤制，随着温度的升高，蚝壳逐渐张开，蚝肉中的汁水在炭火的烘烤下滋滋作响。在蚝肉上放上蒜蓉、葱花、辣椒等调料，再淋上些许热油，调料的香味瞬间被激发出来，与蚝肉的鲜美完美融合。烤好的蚝肉，蒜香浓郁，辣味适中，蚝肉的鲜嫩与调料的香味相互映衬，给人带来极致的味觉享受。

除了清蒸和炭烤，程村蚝还能制作成各种美味佳肴。蚝饭，将蚝肉与米饭一起蒸煮，米饭吸收了蚝肉的鲜味，变得香气四溢，每一粒米饭都包裹着蚝的鲜美，让人回味无穷。炸蚝，将蚝肉裹上面粉或面包糠，放入油锅中炸至金黄酥脆，外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配上番茄酱或椒盐，别有一番风味。还有蚝仔煎蛋，蚝肉与蛋液完美结合，煎制出的蛋饼香气扑鼻，蚝肉的鲜嫩与鸡蛋的嫩滑相得益彰。无论是哪种吃法，程村蚝都以其肥美的口感和鲜美的味道，征服了无数食客的味蕾，成为阳江海鲜美食中的瑰宝 。

六、小众美味：隐藏的惊喜

（一）田畔牛头皮：独特风味的一绝

在阳江的美食版图中，田畔牛头皮以其独特风味占据着不可替代的重要地位。这道美食选用黄牛头皮精心制作，制作工艺相当考究。先将牛头皮上的毛屑清理得干干净净，再用清水反复漂洗，随后进行特殊的腌制，在盐和醋的作用下，原本坚韧的牛头皮变得脆嫩可口。经过长时间的炖煮，牛头皮被煮至恰到好处的软烂程度。

阳东合山的珍叔田畔牛头皮在阳江可谓声名远扬，众多食客慕名而来。这里的牛头皮，肉质丰富多样，一碟之中，既有正式的牛头皮，又有嚼劲十足的牛耳朵、富有弹性的牛筯腱，还有鲜嫩的肉牛部分。牛耳朵口感爽脆且富有韧性，每一口咀嚼都充满了趣味；牛筯腱则十分 Q 弹，给人带来别样的口感体验；而牛头皮本身的口感更是独特，咬下去时沙沙的、软软的，又带着一丝爽口，完全没有想象中的坚韧。初尝时，或许会觉得有些陌生，但多吃几块，细细品味，牛肉那鲜美的滋味便会在舌尖上逐渐散开，让人深深陶醉其中。吃的时候，将牛头皮切成薄片，蘸上特制的辣椒醋，酸辣的味道与牛肉的鲜美相互交融，瞬间打开味蕾，给人带来一场舌尖上的奇妙之旅 。

（二）海陵珍珠马蹄：清甜爽脆的特色

海陵珍珠马蹄，作为阳江的特色农产品，与普通马蹄相比，有着天壤之别。它个头小巧玲珑，如同珍珠般惹人喜爱，大小和腰果差不多。口感上，普通马蹄以爽脆为主，而海陵珍珠马蹄则粉糯而有韧性，每一口都能感受到它的软糯香甜，清新的味道在口中散开，仿佛带着大海边咸湿海风的气息。

海陵珍珠马蹄的吃法多样，无论是搭配其他食材烹饪，还是直接食用，都别有一番风味。在 “马蹄炒三果” 这道菜中，珍珠马蹄与腰果、杏仁、花生搭配在一起，当一大勺放入口中，珍珠马蹄的韧而清甜与果仁的脆而香口相互碰撞，形成了一种独特而美妙的滋味，各种食材的味道相互交融，却又各自分明，给食客带来丰富的口感体验，深受大家的喜爱。在清甜的糖水中，放入几颗珍珠马蹄，它的软糯香甜为糖水增添了别样的口感，使得整碗糖水更加清甜可口；在清爽的椰子鸡火锅里，珍珠马蹄吸收了鸡肉和椰子的香味，自身的清甜也被进一步激发出来，吃起来既解腻又美味。无论是作为餐桌上的佳肴，还是日常的零食，海陵珍珠马蹄都以其独特的魅力征服了众多食客的味蕾，成为阳江美食中一颗耀眼的明珠 。

七、美食寻踪：探店指南

在阳江，众多餐厅隐匿于大街小巷，它们是阳江美食文化的生动载体，每家都有其独特魅力与招牌佳肴。

麻桥饭店，位于江城区麻桥村，位置虽有些偏僻，却凭借美味的鹅乸饭声名远扬。这里的鹅乸饭堪称一绝，选用一年以上的黄鬃母鹅，取肉速冻后切丁，与瘦肉丁、米饭一同炒制。出锅的鹅乸饭香味浓郁，米饭松软爽口，每一粒都饱含着鹅肉的鲜香，让人回味无穷。除了招牌鹅乸饭，店内的白灼鹅肠爽脆可口，鹅血菜汤味道鲜美，同样值得一试。

张家卫阳江菜，专注于呈现地道阳江风味 。店内的阳江蚝仔烙是必点菜品，将新鲜的蚝仔与蛋液、面粉巧妙融合，煎至外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，蚝仔的鲜美在口中尽情绽放。脆皮鸡也十分出色，鸡皮烤得金黄酥脆，犹如一层薄薄的琉璃，鸡肉鲜嫩多汁，咬上一口，皮脆肉嫩，香气四溢。生煎牛仔肉同样不容错过，肉质鲜嫩多汁，搭配独特的酱汁，口感丰富，令人唇齿留香。

新城渔邨食俗文化餐厅，作为海陵岛的老字号，以丰富多样的海鲜菜品闻名遐迩。椒盐濑尿虾是这里的招牌之一，虾身炸至金黄酥脆，外壳带着椒盐的咸香，轻轻一咬，“咔嚓” 作响，内里的虾肉鲜嫩弹牙，鲜美无比。生炒海胆饭更是一绝，海胆的鲜甜与米饭的软糯完美交融，每一口都充满了大海的气息，再点缀上翠绿的葱花，色香味俱全。香煎墨鱼饼口感 Q 弹，墨鱼的鲜美被充分保留，搭配特制的蘸料，别有一番风味 。

赞品白切世家，位于阳江市江城区丰怡豪庭，以独特的白切鸡而备受赞誉。餐馆采用传统烹饪技艺，精选优质鸡肉，经细致处理，使得鸡肉鲜嫩、鸡皮脆爽。搭配特制酱料，原汁原味的美味在舌尖散开，令人陶醉。店内环境整洁简约，饭点时人声鼎沸，充满了热闹的氛围 。

这些餐厅只是阳江美食世界的冰山一角，漫步在阳江的街头巷尾，或许不经意间就能邂逅一家小店，品尝到令人惊艳的美味，收获一场难忘的美食体验 。

八、结语：阳江美食的独特魅力

阳江美食，宛如一幅绚丽多彩的画卷，每一道菜肴都是其中浓墨重彩的一笔。这里的美食，既有来自大海的慷慨馈赠，以各类海鲜为食材，演绎出鲜美的极致滋味；又有传承千年的传统风味，在岁月的沉淀中，散发着醇厚的魅力。无论是街头巷尾的小吃，还是精致的餐厅佳肴，都饱含着阳江人民对生活的热爱与对美食的执着追求。

阳江美食不仅是味蕾的享受，更是这座城市文化的生动体现。它融合了海滨特色与传统风味，承载着阳江的历史记忆和风土人情。当你踏上这片土地，品尝着这些美味佳肴，仿佛能感受到海风的轻抚、阳光的温暖，以及阳江人民的热情好客。如果你也是一位美食爱好者，那么阳江绝对是你不容错过的美食天堂。在这里，你将开启一场奇妙的美食之旅，留下一段段难以忘怀的美好回忆 。快来阳江，亲自品尝这些独特的美食，感受它们的独特魅力吧！