一、虾中至鲜，白灼为王

在粤菜的璀璨星空中，阳江白灼虾堪称一颗耀眼的明珠。粤菜素以清鲜著称，而白灼虾更是将这一特点发挥到了极致，成为餐桌上一道永不落幕的经典。它看似做法简单，实则蕴含着粤菜烹饪的精髓 —— 对食材本味的极致追求。在广东沿海地区，海鲜丰富多样，阳江人独爱用白灼之法烹制鲜虾，仅需一锅沸水、少许葱姜料酒，便能将鲜虾的原汁原味完美呈现，让食客品尝到大海馈赠的纯粹鲜美，这也使得阳江白灼虾在众多粤式佳肴中脱颖而出，成为老饕们的心头好。

二、精选食材，鲜的起点

食材的优劣直接决定了菜品的成败，对于阳江白灼虾而言，虾的新鲜度更是重中之重。在挑选鲜虾时，需练就一双 “火眼金睛”。首先观察外观，新鲜的虾通常色泽鲜亮，虾身透明且富有光泽，青灰色的外壳隐隐透着虾肉的粉嫩；虾头紧密连接虾身，无松动迹象，虾须灵动，虾眼饱满突出。再者，轻触虾身，感受其弹性，新鲜的虾肉质紧实，手指按压后能迅速回弹。活跃度也是关键指标，活蹦乱跳的虾无疑是最佳选择，若在水中游动迟缓、反应呆滞，那其新鲜度便要大打折扣。只有这般新鲜生猛的虾，才能在白灼之后，呈现出令人惊艳的鲜美口感，让食客品尝到大海最纯粹的馈赠。

三、烹饪有招，锁住鲜香

（一）预处理有讲究

选得鲜虾后，清洗便是关键的第一步。将鲜虾置于清水中，轻轻揉搓虾身，去除表面泥沙杂质，随后剪去虾须、虾脚，这些部位易藏污纳垢，剪掉后既能让虾的外形更加美观，又能减少烹饪时的腥味来源。虾枪尖锐，处理时需小心，可用剪刀剪去前端尖锐部分，防止食用时扎嘴。至于虾线，这是个颇具争议的细节，老广们偏爱保留虾线，认为完整的虾身能更好地锁住汁水，维持虾肉的鲜嫩紧致；但也有人为求口感纯粹，会选择去除虾线，去除时可用牙签从虾的第二节或第三节处轻轻挑出，注意动作要轻柔，避免弄断虾线影响虾肉完整。经过这番精心处理，鲜虾便准备好迎接白灼的蜕变。

（二）白灼关键步骤

1. 烧水添料：正式烹饪前，先在锅中加入足量清水，大火烧开。此时放入姜片、葱段，姜片的辛辣与葱段的辛香能有效去腥，再淋入适量料酒，酒精受热挥发，带着腥味一同飘散，为虾肉的纯粹鲜美奠定基础。水要烧至滚开，确保后续虾肉能迅速受热，锁住汁水。

2. 入锅速煮：待锅中水彻底沸腾，水汽氤氲，便是大虾下锅的最佳时机。手持虾身，将其轻轻放入锅中，瞬间，鲜虾在滚烫的水中翻滚，变色过程肉眼可见。火候务必保持大火，让锅中水持续剧烈沸腾，煮制时间根据虾的大小精准把控，一般中等大小的虾，煮 1 - 2 分钟即可，期间可轻轻翻动，确保受热均匀。时间一到，迅速捞出，虾肉方能鲜嫩多汁，过久则虾肉变老，口感大打折扣。

3. 出锅摆盘：捞出的大虾沥干水分，摆盘讲究美观大方，可整齐排列，也可错落有致营造美感。淋上少许煮虾的原汤，既能增添风味，又可防止虾肉变干变色。最后，撒上一把香菜，翠绿的色泽与红亮的虾肉相互映衬，瞬间提升菜品颜值，一道令人垂涎欲滴的阳江白灼虾便完美呈现在眼前。

四、风味搭配，点睛之笔

白灼虾虽以鲜为主角，但蘸料的搭配无疑是画龙点睛之笔，为虾肉的鲜美增添了丰富的层次感。传统的姜蓉酱，将生姜细细剁蓉，姜的辛辣清香能去腥提鲜，与鲜甜的虾肉碰撞，瞬间唤醒味蕾；蒜蓉酱也是经典之选，蒜香浓郁醇厚，经热油激发后，蒜味变得柔和而富有层次，蘸上虾肉，一口下去，蒜香与虾鲜完美融合。还有用鱼露、生抽精心调配的蘸汁，鱼露的咸鲜、生抽的醇厚，再加上少许白糖提鲜、香醋增香，轻蘸虾肉，入口先是淡淡的酸甜，而后虾的鲜甜与酱汁的咸鲜在舌尖散开，宛如一场味蕾的华丽舞会，让每一口白灼虾都充满惊喜，回味无穷。

五、餐桌宠儿，全民挚爱

在阳江，白灼虾是餐桌上名副其实的 “常客”，无论是寻常百姓的家常便饭，还是宴请宾朋的重要场合，它都占据着一席之地。日常三餐，简单烹饪一盘白灼虾，搭配几碗白米饭，一家人围坐，在轻松愉悦的氛围中，享受虾肉的鲜美，感受家的温馨；逢年过节、家族聚餐，精致摆盘的白灼虾更是必不可少，它不仅是一道美味佳肴，更承载着阳江人对美好生活的祈愿与分享，寓意着团圆、富足。在海鲜大排档，刚出锅的白灼虾散发着诱人香气，食客们大快朵颐，欢声笑语与海风交织，构成了阳江独特的饮食风情画，这道白灼虾已然成为阳江饮食文化的一张鲜活名片，向世人诉说着这座海滨城市的美食故事。

六、传承之味，走向四方

阳江白灼虾不仅仅是一道美食，更是粤菜饮食文化的传承者。它承载着阳江人对大海的感恩、对生活的热爱，以及对传统烹饪技艺的坚守。如今，随着交通与信息的飞速发展，这道地道的阳江美味已走出家乡，走向全国乃至世界的餐桌。在各大城市的粤菜馆中，阳江白灼虾总是备受瞩目，让远离家乡的广东人品尝到熟悉的味道，也让各地食客领略到粤菜的独特魅力。相信在未来，阳江白灼虾将继续闪耀，以其鲜美的滋味传递着美食无界的理念，让更多人沉醉于这来自南海之滨的纯粹鲜香，成为中华美食宝库中永恒的经典。