阳江人早餐 “顶流”—— 猪肠碌

在阳江，清晨的街头巷尾，早餐店热气腾腾，空气中弥漫着食物的香气。而猪肠碌，无疑是这早餐江湖中的 “顶流”。走进任意一家小店，都能看到店员熟练地将刚出锅的猪肠碌装盘，那圆滚滚、白嫩嫩的模样，撒上星星点点的白芝麻，瞬间勾起食客的馋虫。不一会儿，店里就坐满了人，大家一边吹着热气，一边大快朵颐，开启活力满满的一天。无论是忙碌的上班族，还是悠闲的老人，猪肠碌都是他们餐桌上的常客，这份熟悉的味道，早已融入阳江人的日常生活。

一、猪肠碌的 “前世今生”

（一）起源传说

猪肠碌的诞生，可追溯到清朝同治年间。那时的阳江，有一谭姓大户人家，谭员外偏爱用大米磨浆蒸熟后的 “粉皮”，以及汤粉，每日必让家中厨子烹制，满意了还会赏钱。厨子为博欢心、多得赏银，常琢磨新做法。一日，厨子如往常做汤粉皮，看着切下的边角料心生惋惜，又见桌上做菜剩余的黄豆芽，灵机一动，将边角料与黄豆芽添些香料炒熟，再用蒸好的粉皮卷成卷，撒上芝麻、葱花，抹些猪油后端上桌。谭员外见这新奇模样，问道：“今日又系咪嘢，一碌碌个？” 说着就夹起品尝，尝后直点头，赞不绝口，当即赏钱，还指定日后家中待客就以此为主食。厨子心想，这成主食得有个名，便请员外赐名。此时桌上恰有一盘白灼猪粉肠，员外瞧着这一碌碌的食物与猪肠粉相似，便说：“既然是一碌碌个，就叫猪肠碌吧！” 从此，猪肠碌成了谭家待客佳肴，名声也在乡里乡间逐渐传开。

（二）发展变迁

起初，猪肠碌作为大户人家的专属美食，普通百姓难得一见。但随着时间推移，它慢慢走出深宅大院，流入市井街巷。在物资匮乏的岁月，百姓就地取材，以简单的粉皮、豆芽为原料，延续着猪肠碌的制作，虽食材普通，却饱含对美食的热爱。后来，生活日渐富足，猪肠碌的馅料愈发丰富，除传统豆芽，还加入炒河粉、叉烧、虾皮等，口味多元。制作工艺也不断精进，从手工石磨米浆到机械制作，效率提升，口感却依旧软糯。如今，走在阳江街头，五步一摊、十步一店，猪肠碌随处可见，已然成为阳江饮食文化的一张耀眼名片，承载着几代人的味觉记忆，见证着这座城市的变迁。

二、独特风味，一口爱上

（一）外观特色

猪肠碌的模样堪称一绝，它那圆滚滚、白嫩嫩的外形，活脱脱像极了一节节小猪肠，故而得名。粉皮如凝脂般细腻，紧紧包裹着丰富的馅料，表面还均匀地撒着点点白芝麻，恰似夜空中闪烁的繁星，为其质朴的外表增添了一抹灵动。每一根猪肠碌都粗细均匀，摆放盘中，整齐有序，让人看了就心生欢喜，光瞧着这模样，便知定是美味无疑。

（二）口感层次

刚出锅的猪肠碌，热气腾腾，香气四溢。入口瞬间，先是粉皮的软糯与嫩滑，轻轻一咬，仿佛云朵在舌尖化开；紧接着，内里脆爽的豆芽带着清新的汁水爆开，与粉皮的软糯形成鲜明对比，一软一脆，妙趣横生。若有幸吃到加了炒河粉的猪肠碌，那河粉的弹牙更是为口感添彩，嚼劲十足。再细细品味，调料的香味弥漫开来，肉香汁的醇厚、香麻油的馥郁、白芝麻的醇香，融合得恰到好处，咸香滋味在口腔中四溢，每一口都层次丰富，叫人欲罢不能，吃罢一根，还想再来。

三、匠心制作，传统的坚守

（一）食材精选

猪肠碌的美味，从源头的食材挑选便已奠定基础。制作猪肠碌的粉皮，必选本地优质大米，经传统石磨工艺，慢磨成细腻米浆，蒸制后形成的粉皮薄如蝉翼、透而不破，软韧兼具，带着大米独有的清香。馅料里的豆芽，专挑鲜嫩短胖的黄豆芽，豆香浓郁，汁水丰盈，咬下去 “嘎吱” 作响，清新爽口。还有那河粉，阳江本地河粉以细薄著称，口感弹牙，与豆芽搭配，相得益彰，为猪肠碌注入灵魂。每一样食材，皆由制作者精心甄别，只为呈上最正宗的美味。

（二）制作工艺

别看猪肠碌模样简单，制作工序却暗藏玄机。清晨，店家早早开始忙碌，先炒馅料，将豆芽洗净、去壳、焯水，与切得细碎的炒河粉一同下锅，加蒜末、五香粉、蚝油等调料，猛火快炒，瞬间激发出食材的鲜香。接着处理粉皮，把大张粉皮切成合适方块，置于案板。随后便是卷制，师傅手法娴熟，夹起一大把馅料放粉皮一端，手指轻捻粉皮，快速一滚，眨眼间，一根圆润猪肠碌成型，动作行云流水，一气呵成。最后，刷上香麻油，撒上白芝麻、葱花，淋上特制肉香汁，一盘色香味俱佳的猪肠碌才算大功告成，每一步都饱含匠心，传承着几代人的手艺。

四、街头巷尾，寻味指南

若你初到阳江，想探寻地道猪肠碌，这几家老店定不可错过。

“阿婆猪肠碌”：隐匿于阳江老城区的巷子里，没有醒目的招牌，靠的全是熟客口口相传。阿婆做猪肠碌已有五十余载，每日清晨现磨米浆、炒制馅料。这里的猪肠碌，粉皮软糯不失劲道，豆芽脆嫩，还加入了自家腌制的酸菜，酸酸脆脆，别具风味。一口下去，酸、香、咸、甜交织，地址在江城区太傅路 12 号小巷内，人均消费 8 元，清晨六点开门营业，去晚了可就卖光啦。

“闸坡众汇早餐”：位于海陵岛闸坡镇，店门口总是人头攒动。他家猪肠碌胜在料足，满满的炒河粉与豆芽，配上特制的海鲜汁，那鲜美的滋味仿佛将大海的气息融入其中。1 元一条的亲民价格，让人忍不住大快朵颐。地址是阳江市海陵岛闸坡铺渔洲 22 号，人均 10 元左右，营业至上午十点，是游客们吃早餐、感受海岛烟火气的绝佳去处。

“肥妹猪肠碌”：在市区的农贸市场旁，位置虽不起眼，却凭借独特口味吸引众多食客。肥妹家的猪肠碌，粉皮格外薄透，透过粉皮能隐隐瞧见馅料。除经典口味，还创新推出了芝士猪肠碌，香浓芝士与传统馅料碰撞，拉丝的趣味更受年轻人喜爱。店铺在江城区安宁路农贸市场侧门，人均 15 元，从早到晚营业，随时满足你的味蕾需求。

五、游子心中的家乡味

对于漂泊在外的阳江人来说，猪肠碌是那一抹魂牵梦绕的乡愁。在繁华都市的喧嚣中，忙碌一天后，心中最惦念的便是家乡那一口软糯咸香。远在异乡的游子，或许吃遍山珍海味，可心底始终为猪肠碌留着一方天地。逢年过节返乡，行李箱还未放下，便直奔熟悉的老店，点上一盘猪肠碌，当熟悉的味道在舌尖蔓延，一路的疲惫瞬间消散，眼眶却不禁微微湿润，那是家乡的味道，是儿时的记忆，是无论走多远都割舍不下的眷恋。猪肠碌，已然成为阳江游子心中的情感寄托，一根小小的猪肠碌，紧紧牵连着故乡与远方，诉说着游子无尽的思念。