阳江人舌尖上的 “白月光”—— 鹅乸饭

初尝阳江鹅乸饭，是在一个烟火缭绕的街边小店。彼时刚踏入这座海滨小城，湿热的海风裹挟着陌生的气息，味蕾也在渴望一场奇遇。当那碗热气腾腾的鹅乸饭端上桌，褐色的鹅肉粒与晶莹米饭相互交织，翠绿葱花星星点点散落其间，瞬间驱散了旅途的疲惫。迫不及待舀上一勺送入口中，鹅肉的鲜香如海浪般汹涌袭来，饱满的米粒吸收了鹅油的醇厚，每一口咀嚼都是米香与肉香的热烈 “共舞”，那直击灵魂的惊艳滋味，就此在心底种下了对阳江美食向往的种子，也让我知晓，鹅乸饭于阳江，定是那举足轻重的舌尖 “宠儿”。

鹅乸饭的食材密码

这道让阳江人牵肠挂肚的鹅乸饭，食材选用可是相当严苛。主角鹅乸，必是一年以上的 “黄鬃鹅”，这种鹅在阳江的水土滋养下，肉质鲜嫩多汁，自带一股浓郁醇厚的鹅香。母鹅养足年岁，脂肪均匀分布于肌肉纹理之间，既增添了丰腴口感，又不失紧实嚼劲。烹饪时，专取鹅身上肉质最为鲜嫩的部位，如胸脯、大腿内侧，切成大小均匀的肉粒，方能保证每一口饭都能邂逅那恰到好处的鹅肉美味。而配角们也毫不逊色，香软的大米吸饱鹅油精华，冬菇赋予深沉菌香，红枣添一抹清甜，再佐以葱姜蒜去腥增香，众食材相互成就，共同奏响这曲美味乐章。

匠心烹制，成就经典美味

（一）前期准备

制作鹅乸饭的第一步，便是对鹅乸的精细处理。清晨，当第一缕阳光洒在阳江的街巷，集市上刚宰杀的 “黄鬃鹅” 鹅乸最为新鲜。熟练的师傅迅速将鹅乸宰杀、去毛、去内脏和脚翼，动作一气呵成。接着，用锋利的刀刃精准地将鹅乸起肉，骨肉分离间尽显手上功夫，分离出的鹅骨砍成大块，与冬菇、红枣一同下锅，煲出一锅鲜香浓郁的老火汤，为这道美食增添了醇厚底蕴。而取下的鹅肉和瘦肉需用保鲜膜卷成条状，放入冰箱速冻，待其稍硬，切成大小均匀的小粒，每粒鹅肉都饱含鲜嫩汁水，只待在锅中释放魅力。

（二）炒制鹅乸料

热锅凉油，切好的鹅肉、瘦肉按 6:4 比例下锅，随着油温升高，肉粒在锅中欢快 “跳跃”，炒出水分后迅速滤干。另起干锅，倒入肉料，小火翻炒，鹅肉独有的香味逐渐弥漫。此时，再热锅加入花生油，姜末、葱末、蒜蓉依次入锅爆香，瞬间激活了嗅觉神经。倒入肉料拌炒，调入蚝油、味极鲜、盐、白糖、味精、南乳、柱侯酱等调料，火焰升腾，师傅快速颠勺，让每一粒鹅肉都均匀裹上酱料，香味愈发浓郁醇厚，炒至色泽红亮，香气四溢，出锅装盆，以鹅油封面锁住鲜香，鹅乸料大功告成，光是这炒制的过程，便已让人垂涎欲滴。

（三）米饭的讲究

米饭，作为鹅乸饭的 “灵魂伴侣”，选料与煮制同样关键。精选的香米，颗粒饱满，色泽晶莹。煮米饭前，先用清水透米，洗去表面杂质，保留米香。煮制时，香米和水按 1:1.2 的精准比例下锅，相较于日常煮饭，水量稍减，确保煮出的米饭粒粒分明，干爽劲道。煮好后继续保温约 10 - 15 分钟，让米饭的口感更趋完美，接着将米饭搅散，每一粒都像是等待与鹅肉相拥的 “精灵”，准备吸纳鹅乸的鲜香精华。

（四）烩焗成型

万事俱备，开启鹅乸饭的 “融合魔法”。将备用的鹅乸料加入煮好的香米饭中，猛火翻炒，鹅肉的醇厚与米饭的清香瞬间交织。边炒边加盐、芝麻、香菜末，进一步提香增味。炒至香气四溢时，移入瓦煲，小火慢烧，底部米饭受热微焦，形成一层金黄酥脆的锅巴，“滋滋” 作响间，香味愈发浓烈。待出锅前，撒上一把翠绿葱花，瞬间点亮整锅饭，掀开瓦煲锅盖，热气裹挟着鹅香、米香、酱香扑面而来，油润蓬松的鹅乸饭，每一勺都是满满的幸福感，让人欲罢不能。

鹅乸饭：不止于美味

在阳江，鹅乸饭的身影随处可见。街头巷尾的小饭馆，它是招揽食客的 “金字招牌”，忙碌一天的人们走进店里，点上一份鹅乸饭，慰藉辘辘饥肠，疲惫瞬间消散。而在喜庆的婚宴、寿宴、新居入伙宴上，鹅乸饭更是必不可少。大圆桌旁，亲人们欢声笑语，共享这道美味，它承载着阳江人对美好生活的祈愿，是团聚时刻的 “气氛担当”。家中闲暇时光，长辈也会精心烹制鹅乸饭，一家人围坐，其乐融融，每一勺饭里，都是家的温暖、爱的传递，鹅乸饭早已融入阳江人的生活点滴，成为情感纽带。

寻味阳江，从一碗鹅乸饭开始

若你也想探寻这舌尖上的阳江风味，不妨踏上这片土地。白沙饮食一条街定是首选之地，街道两旁林立着诸多以鹅乸饭闻名的老店，烟火升腾间，是传承多年的手艺坚守。找一家食客盈门的小店坐下，点上一份鹅乸饭，看师傅现场炮制，从食材下锅到香气四溢，每一步都是阳江饮食文化的生动演绎。还有市区那些藏在街巷深处的小饭馆，虽不起眼，却也藏着令人惊艳的鹅乸饭滋味，说不定在哪次转角邂逅中，就能发现独属于你的那份美味密码。阳江鹅乸饭，不仅仅是一道美食，更是一张飘香的城市名片，等待着四方食客前来，揭开它神秘而诱人的面纱，一品那萦绕舌尖、永驻心间的粤西至味。