阳江人的 “乡愁密码”—— 鱼玛

在阳江，有这样一种美食，它承载着几代人的回忆，勾动着游子的思乡情，它就是鱼玛。对于阳江人来说，鱼玛不仅仅是一种小吃，更是一份浓浓的乡愁。

无论漂泊多远，在外的阳江人返乡时，总会心心念念那一口熟悉的鱼玛。车还未驶入圩镇，脑海中就已浮现出鱼玛档口前热闹的场景，刚出锅的鱼玛香气四溢，仿佛在召唤着归来的游子。日常里，即便身处异乡，那酥脆鲜香的滋味也会冷不丁地冒出来，挠得人心痒痒，让人恨不得立刻飞奔回阳江，大快朵颐一番。它扎根于阳江的大街小巷，融入了百姓的日常生活，成为阳江饮食文化中不可或缺的一部分，见证着这座城市的岁月变迁，承载着阳江人对家乡深深的眷恋。

鱼玛的前世今生

从虾玛到鱼玛的蜕变

鱼玛，原名虾玛，这一名称的更迭，背后蕴藏着食材拓展的美食进化史。起初，虾玛仅以虾肉为馅料，对于靠海而生、虾获颇丰的阳江渔民来说，鲜虾司空见惯，虾玛自然成了寻常吃食。随着捕捞技术进步，渔民涉足深海，鱼类捕获量增多，人们尝试将鱼肉、蚝、鱿鱼等各类海产纳入馅料范畴。于是，虾玛之名逐渐被鱼玛取代，成为集多种海味精华于一体的特色小吃，这小小的变化，反映出阳江人对海洋馈赠的充分利用与美食创新的智慧。

穿越千年的美味传承

鱼玛的历史源远流长，据说可追溯至宋代。相传，苏东坡被贬岭南，途经阳江织篢太平驿，彼时的虾玛令他沉醉不已，竟一连三日在此驻足，连当地盛名的荔枝都被他抛诸脑后。后人有感于这段佳话，在太平城修建太平书院，为这道美食添上一抹文化的厚重色彩。千百年过去，鱼玛承载着历史记忆，在阳江大地代代传承，成为当地人割舍不断的味觉羁绊。

匠心烹制，成就经典

食材甄选：大海的馈赠

鱼玛的美味，首先源自那新鲜得仿若带着大海气息的食材。清晨渔港，刚上岸的蚝仔肥美丰腴，颗颗饱满，蚝肉似白玉般温润，稍加处理，便散发出清甜的海水香气；鲜虾活蹦乱跳，虾身透明晶亮，虾肉紧实 Q 弹，是大海活力的象征；鱿鱼鲜嫩爽滑，那独特的韧性口感，在齿间跳跃；海鱼肉更是多样，门鳝鱼片细腻无刺，九肚鱼软嫩如豆腐，每一种都蕴含着大海的鲜美。阳江人深谙食材鲜度的重要性，天不亮就奔赴码头挑选，只为将最新鲜的海产送上餐桌，化作鱼玛中那一口醉人的鲜香。

独特工艺：传统与创新交织

制作鱼玛，恰似一场精细的指尖艺术。先是处理食材，虾剥壳挑线，蚝仔洗净沥干，海鱼细细切片，每一步都饱含匠心。接着调制粉浆，选用优质粘米粉，按比例加入适量清水，顺时针缓缓搅拌，直至粉浆细腻顺滑、浓稠得当，再撒上一把葱花、几滴蒜油，瞬间香气四溢。油炸环节更是关键，传统的平底铁锅烧热，倒入纯正花生油，待油微微冒烟，师傅手持特制长柄铁勺，舀一勺粉浆摊于勺底，放上精心搭配的海鲜馅料，再覆一层粉浆，轻轻滑入油锅。此时需精准把控油温与时间，小火慢炸，并不时用筷子翻动，让鱼玛受热均匀，直至外皮金黄酥脆，捞出控油。如今，一些店家在传统基础上创新，引入电炸锅精准控温，或是研发新口味粉浆，让鱼玛在保留古韵的同时，更贴合现代人味蕾，无论岁月如何变迁，这一口酥脆鲜香始终如初。

品味鱼玛，解锁多样风味

鱼玛口味多样，每一种都能给味蕾带来极致享受。首当其冲的便是 “蚝仔葱玛”，新鲜蚝仔搭配翠绿葱花，炸至金黄，一口咬下，外皮酥脆 “咔嚓” 作响，内里蚝仔汁水四溢，那股鲜甜瞬间在口腔绽放，混合着葱香，馥郁醇厚，让人欲罢不能；“鳝鱼粉玛” 也毫不逊色，门鳝鱼片的嫩滑与粉浆完美融合，入口先是粉皮的香脆，接着便是鱼肉的细腻质感，仿若丝绸拂过舌尖，鲜香悠长；还有 “鱿鱼玛”，Q 弹的鱿鱼在高温油炸下，释放出独特的海洋风味，嚼劲十足，越嚼越香。食用时，蘸上些许椒盐，咸香瞬间升华美味，或是轻抹一层辣椒，热辣与鲜香碰撞，刺激着每一处味觉神经，带来层次丰富的口感盛宴，无论何种搭配，都让人沉浸在鱼玛的美味漩涡中。

鱼玛：阳江美食文化的闪耀名片

鱼玛，这道独具风味的阳江小吃，宛如一张熠熠生辉的城市名片，将阳江的地域文化与民俗风情传递给四方食客。

在阳江的传统习俗里，逢年过节、婚丧嫁娶或是亲友相聚，鱼玛总是餐桌上的常客。家人们围坐一起，热热闹闹地制作鱼玛，欢声笑语回荡在屋内。刚出锅的鱼玛，第一时间端上桌，长辈们品尝着熟悉的味道，回忆往昔岁月；孩子们则欢呼雀跃，争先抢夺那金黄酥脆的美味，小小的鱼玛，承载着家庭的温暖与团聚的欢乐，成为维系亲情的纽带。

街头巷尾，鱼玛档口更是阳江的一道独特风景线。简易的摊位，摆放着热气腾腾的油锅，摊主熟练地制作鱼玛，动作行云流水。顾客们或站或坐，津津有味地品尝，与摊主唠着家常，分享着生活琐事。从清晨到夜晚，这些档口散发的香气，吸引着无数路人驻足，成为阳江人生活节奏的生动注脚，彰显出这座城市浓浓的烟火气息。

阳江，这座拥有丰富海洋资源与深厚历史底蕴的城市，因鱼玛而多了一抹别样的魅力。鱼玛不仅满足了人们的味蕾，更承载着阳江的文化记忆，随着游客们的口碑传播，让更多人知晓阳江、向往阳江，助力这座城市的美名远扬。