一口炒米饼，唤醒阳江年

“凼凼转，菊花园；炒米饼，糯米团……” 一首经典童谣，勾起了多少漠阳儿女的旧时回忆。在阳江，炒米饼又称 “粉酥”，是家家户户春节必买的传统贺年食品之一。对阳江人来说，这一块块小小的炒米饼，承载的不仅是齿颊生津的鲜香，更是浓得化不开的阳江年味儿。

百年传承，岁月 “焙” 香

阳江炒米饼的历史源远流长，其渊源可追溯至宋朝后期。相传，阳江城附近农村有位吴老太，家境贫寒，常以乞讨为生。一日，她讨得许多人家丢弃的锅巴，拿回家泡上残汤充饥，度过两日。随后，她将剩余锅巴晒干备用。一次，她取出储备的锅巴，与讨来的糖一同食用，吃剩的部分便捏成一团，烤干留作下顿 “干粮”。吴老太的这一 “无心之举”，竟让 “粉酥”（炒米饼的雏形）在当地逐渐流传开来。

尽管传说带着些质朴的民间色彩，但清末民初时期，炒米饼在阳江已然发展成较为成熟的产业。彼时，阳江城里专门生产粉酥的 “饼铺” 多达 20 余间，大街小巷弥漫着炒米饼的香甜气息，成为当时阳江的一道独特风景线。到了 20 世纪 40 年代后期，阳西横山人苏名溪在阳江城开设 “河水安” 饼铺，专注于生产各类以粉酥为主的礼品饼，推动着阳江粉酥生产迈向新高度。解放后，“河水安”、“天兴” 和 “丽章” 三家糕饼铺公私合营，组建为广东以生产炒米饼为主的 “河天丽” 饼面厂，苏名溪的后人苏莲舟担任厂长，这里便是阳江食品厂的前身。

历经岁月洗礼，阳江炒米饼从民间自制的 “干粮” 逐渐演变为工艺考究的传统名点，承载着阳江人的美食智慧与历史记忆，代代相传。

匠心精制，米香四溢

（一）原料甄选，自然馈赠

阳江炒米饼的美味，首先源自对原料的严苛甄选。制作炒米饼的大米，多选用本地优质的晚造稻米，颗粒饱满，米香浓郁。这些大米经阳光雨露滋养，在肥沃的土地中孕育而生，为炒米饼奠定了醇厚的米香基础。

糖，作为另一关键原料，以纯正的蔗糖为佳。它赋予炒米饼恰到好处的甘甜，甜而不腻，回味悠长。而芝麻、花生等特色配料，更是为炒米饼增色添香。芝麻经炒制后香气四溢，花生烘烤后香脆可口，它们的加入，让炒米饼的口感层次瞬间丰富起来，每一口都充满惊喜。

（二）工艺考究，手作之美

传统阳江炒米饼的制作工艺，是一场历经时间考验的手作盛宴。

先是炒米，这一步至关重要。将精选的大米洗净沥干后，放入大铁锅中，以中火不断翻炒。经验老到的师傅们双手舞动着锅铲，让每一粒米在锅中均匀受热，直至金黄微焦，米香扑鼻。此时的大米，仿佛被赋予了新的生命力，散发着诱人的气息。

炒好的米晾凉后，便进入碾粉环节。过去，人们用石磨慢悠悠地将米碾碎，如今虽有机器助力，但为求细腻口感，仍需多次过筛打磨，确保米粉如雪花般细腻。

制馅环节同样讲究。花生、芝麻炒熟碾碎，加入白砂糖、椰丝等，按比例精心调配，有的还会加入肥瘦相间的猪肉，经腌制烘烤后，肉香四溢，为甜美的炒米饼添上一抹咸香。

成型时，木制模具登场。师傅们先在模具内撒一层干粉，舀一勺米粉，中间嵌入馅料，再覆上米粉压实，用小擀面杖轻轻敲出成型的饼坯，动作行云流水，一气呵成。

最后是烤制，传统用木炭烘焙，如今多用电烤箱。将饼坯放入预热好的烤箱，低温慢烤，期间师傅需时刻留意火候与色泽，确保炒米饼受热均匀，烤至金黄酥脆。出炉的瞬间，米香、馅香四溢，令人垂涎欲滴。

风味万千，一口倾心

刚出炉的阳江炒米饼，色泽金黄诱人，散发着浓郁的米香与馅香。轻咬一口，只觉松脆无比，“咔嚓” 声响在耳畔，仿佛是一场味蕾的狂欢前奏。入口瞬间，甘甜滋味在舌尖散开，米粉的醇厚、糖的清甜、馅料的丰富相互交融，层次分明又和谐统一，令人欲罢不能。

阳江炒米饼口味多样，甜咸皆具。传统的甜口炒米饼，以白糖、花生、芝麻等为馅料，香甜酥脆，满满的都是儿时记忆中的味道。而咸口炒米饼的出现，则为食客们带来别样惊喜。加入肥瘦相宜的猪肉、虾米等食材制成的咸馅，经烘烤后，肉香四溢，咸香的滋味恰到好处，多一分则腻，少一分则寡，为炒米饼家族增添了一抹独特风味。

闲暇午后，泡上一壶清茶，取出几块炒米饼，便是一场惬意的 “下午茶” 时光。茶香袅袅，米饼松脆，一口饼，一口茶，茶香冲淡了炒米饼的甜腻，炒米饼的醇厚又为茶水增添了几分回甘，二者相得益彰，让味蕾沉浸在这美妙的搭配之中，回味无穷。

承载乡情，馈赠臻品

在阳江人的心中，炒米饼早已超越了食物本身的范畴，它是春节的 “代言人”，是乡愁的寄托。无论岁月如何变迁，离家多远，只要那熟悉的炒米饼香气一飘来，阳江人便知晓，年到了，家也近了。

正因如此，炒米饼成为阳江人新春送礼的不二之选。一块块精心包装的炒米饼，带着浓浓的乡情与美好的祝福，被送往全国各地。送给远方的亲友，让他们一同品味阳江的年味；赠予外地的朋友，传递漠阳大地的热情与温暖。它就像一张 “美食名片”，让更多人了解阳江、爱上阳江。

传统新韵，续写传奇

时代在变迁，阳江炒米饼这一古老的美食并未固步自封。如今，许多传统饼铺在坚守古法制作的同时，积极创新求变。从原料的拓展，引入黑米、紫薯等食材，打造出色彩缤纷、营养多元的炒米饼；到口味的更迭，开发出抹茶、巧克力等新奇口味，满足年轻一代的味蕾需求；再到包装的改良，融入阳江特色的风筝、山海等元素，让炒米饼成为兼具美味与颜值的伴手礼。

线上销售平台的兴起，更为阳江炒米饼打开了通往世界的大门。轻点鼠标，远在异乡的游子便能订购到家乡的味道；异国他乡的美食爱好者，也有机会品尝这独具魅力的岭南糕点。阳江炒米饼，正以崭新姿态，续写着百年美食传奇，让那缕承载着乡情与匠心的米香，飘得更远、更久。