阳江人的 “白粥伴侣”

在阳江，无论是早餐摊的腾腾热气中，还是宵夜档的烟火喧嚣里，白粥配瓜咸都是极为常见的组合。阳江人对这一搭配的偏爱，已然融入日常，化作一种难以割舍的情怀。清晨，一碗清粥配上一碟瓜咸，能唤醒沉睡一夜的味蕾，开启活力满满的一天；夜晚，在外奔波后，回到熟悉的大排档，白粥的温润与瓜咸的爽脆，瞬间驱散疲惫，慰藉心灵。可以说，瓜咸对于阳江人，不仅仅是一道小菜，更是三餐四季里不可或缺的 “灵魂伴侣”，承载着这座城市独有的烟火气与生活滋味。

一、瓜咸的 “前世今生”

（一）出身溯源

阳江瓜咸，源自当地特有的白瓜。阳江这片土地，阳光充足、雨水丰沛，土壤肥沃且透气性佳，为白瓜生长提供了得天独厚的环境。在阳江的田间地头，白瓜藤蔓肆意蔓延，那翠绿色的瓜身隐匿其中，长势喜人。尤其是阳东区大八镇等地，是白瓜的主要产区，这里产出的白瓜，个头匀称、肉质紧实、清甜多汁，是制作瓜咸的上佳原料。白瓜学名 “甜瓜”，因其成熟时散发淡淡甜香得名，而阳江人依据其腌制后成品的特点，赋予它 “瓜咸” 之名，这一称呼饱含着地域风情，也见证着白瓜从田间鲜蔬向餐桌美味的奇妙转变。

（二）制作工艺

制作瓜咸，是一场时间与匠心交织的旅程。首先是选瓜，需挑选表皮光滑、纹理清晰、七八成熟的白瓜，此时的白瓜既保留脆嫩口感，又有足够韧性承受后续腌制与晾晒。清晨摘下的白瓜，带着露水的清新，被迅速送往工坊。洗净后，将白瓜对半切开，去除瓜瓤，再均匀切成条状，每一条都饱含着阳光与泥土孕育的精华。

接着是腌渍环节，这是瓜咸 “入味” 的关键。把切好的瓜条放入大陶埕，加入大量粗海盐，海盐颗颗晶莹，带着大海的咸鲜。一层瓜条一层盐，层层堆叠，让盐分充分渗透。腌制一夜后，白瓜原本清甜的汁水渗出，与海盐交融，初步完成风味蜕变。

次日清晨，便是晾晒。将腌渍好的瓜条整齐摆放在竹制晒架上，接受阳光洗礼。阳江的阳光炽热而持久，晒场上，一排排瓜条逐渐褪去翠绿，转为温润的白色，表面慢慢凝结出一层盐霜，像是大自然为其披上的薄纱。晾晒过程中，需不时翻面，确保受热均匀，这一步骤要持续三四天，期间制作者时刻关注天气变化，稍有阴云便匆忙收架，以防瓜条受潮。

晾晒完成后的瓜咸，被妥善储存。传统会装入干净陶瓮，密封置于阴凉干燥处，如今也有采用食品级包装袋真空包装。储存得当的瓜咸，放上一年半载不成问题，且随着时间推移，风味愈发醇厚，那咸香滋味，仿佛锁住了阳江的四季。虽如今部分工序有机器辅助，但许多老手艺人仍坚守传统手工做法，用双手传承着这份古老技艺，让每一口瓜咸都饱含匠心。

二、舌尖上的瓜咸

（一）家常风味

在阳江百姓家中，瓜咸的吃法多样，每一种都藏着生活的巧思。豆豉炒瓜咸堪称经典，将晾晒好的瓜咸洗净，切成小段，放入清水中浸泡片刻，以去除多余盐分，捞出沥干。锅中热油，放入阳江豆豉小火煸炒，待豆豉散发出独特的豉香，且颜色微微变深，迅速倒入瓜咸翻炒。豆豉的咸香与瓜咸的清甜相互交融，无需额外加盐，只需少许生抽提鲜，大火快炒几下，一道香气四溢、口感爽脆的豆豉炒瓜咸便能出锅，配着白粥，一口接一口，根本停不下来。

蒜蓉瓜咸则别有一番风味，把蒜拍成蒜蓉，锅中倒油，油热后放入蒜蓉爆香，瞬间蒜香扑鼻。加入处理好的瓜咸，快速翻炒均匀，让每一块瓜咸都裹满蒜蓉，那浓郁的蒜香与瓜咸的咸香交织，为味蕾带来一场热烈的狂欢，早餐时来上一碟，食欲瞬间被点燃，开启活力满满的一天。

（二）茶楼新宠

如今，瓜咸已悄然走进阳江的茶楼，开启一场传统与现代碰撞的美食之旅。茶楼里，常见的瓜咸肠粉独具特色，细腻柔滑的肠粉皮包裹着脆嫩的瓜咸，再淋上特制豉油，一口下去，肠粉的软糯、瓜咸的爽脆、豉油的鲜香，层次分明，口感丰富得令人陶醉。还有瓜咸蒸饺，薄而透明的饺子皮内，填满了精心调制的瓜咸馅料，咬开的瞬间，热气裹挟着瓜咸的香气扑面而来，为传统的早茶时光增添一抹清新滋味。这些融入瓜咸元素的创新点心，既保留了传统早茶的精致韵味，又凭借瓜咸独特口感吸引众多食客，成为茶楼里的人气单品，让阳江瓜咸在新时代绽放别样魅力。

三、瓜咸背后的阳江情怀

于阳江人而言，瓜咸承载的不只是口腹之欲，更是浓厚的情感寄托。在那些平淡日常里，它是餐桌的常客，陪伴着祖孙三代共享天伦。清晨，长辈摆上白粥与瓜咸，一家人围坐，笑语间传递着温暖亲情。而对于漂泊在外的阳江游子，瓜咸更是魂牵梦绕的乡愁。身处异乡，尝遍山珍海味，却总在心底惦记着家乡那一口咸香。行囊中带上一罐自制瓜咸，疲惫时打开，熟悉滋味涌上舌尖，故乡的山水、亲人的面容便历历在目，慰藉着思乡之心。

在阳江的社交场合，瓜咸同样扮演重要角色。邻里间相互赠送自制瓜咸，是传递友善、分享生活的方式；逢年过节，饭桌上必备的瓜咸，更是凝聚亲情、承载祝福的纽带。它见证着阳江人的成长、离别与团聚，化作这座城市独特的情感符号，深深烙印在每一个阳江人的心中，代代相传。

四、传承与新章

阳江瓜咸的制作技艺，多为家族传承，老一辈人手把手教，晚辈潜心学。在大八镇茅塘村，就有许多这样的传承故事。年逾古稀的陈伯，自小跟随祖母学制瓜咸，从选瓜的诀窍、腌渍的火候到晾晒的技巧，他都烂熟于心，如今他又将毕生所学传给儿子儿媳，一家人坚守传统工艺，守护着这份祖传的美味。还有不少年轻人，看到瓜咸的潜力，返乡投身这一行业，为古老的瓜咸注入新活力。

电商的蓬勃发展，更为阳江瓜咸开辟广阔天地。当地政府积极搭建电商平台，组织农户与电商企业合作，通过直播带货、线上销售，让阳江瓜咸走出阳江，走向全国千家万户。在电商直播间里，主播们热情推介，现场展示瓜咸的制作、品尝过程，屏幕外的观众纷纷下单，曾经藏于市井的瓜咸，摇身一变成为网红食品。

文化层面，阳江通过举办美食节、民俗展览等活动，大力宣传瓜咸文化。在每年的阳江美食节上，瓜咸制作技艺展示区总是围满观众，大家亲眼目睹传统工艺，亲口品尝新鲜出炉的瓜咸，感受其背后深厚底蕴。学校也开展乡土文化课程，邀请老手艺人进校，讲述瓜咸历史，传授制作方法，让年轻一代从小了解家乡瑰宝，让阳江瓜咸的传承之路越走越宽，未来可期。