一、开篇：蚝乡探秘，鲜味启程

在阳江程村的海岸线上，每日晨曦初露，港湾便被唤醒，一艘艘满载生蚝的船只穿梭如织，归航靠岸。码头上，人声鼎沸，蚝农们黝黑的面庞洋溢着丰收的喜悦，熟练地卸蚝、分拣、称重，批发商们的吆喝声此起彼伏，一箱箱肥美的生蚝被迅速装车，运往各地餐桌。这里，是程村蚝的发源地 —— 阳西县程村镇，一个因蚝而兴、凭蚝闻名的地方，其热闹的交易场景，宛如一场永不落幕的盛宴，奏响着海洋馈赠的激昂乐章。程村蚝，绝非普通海产，它扎根于程村的风土，贯穿于当地人的三餐四季，是饮食文化的核心主角，承载着数百年的味觉传承，吸引着无数食客纷至沓来，欲探寻其鲜美背后的奥秘。

二、程村蚝的传奇身世

（一）天赐良港，蚝之温床

程村蚝场坐落于丰头河、织篢河出海口，独特的地理位置赋予其无可比拟的天然优势。这里咸淡水交汇，海水咸淡适中，既不像深海那般盐分过高，也不像内河过于寡淡，恰似为蚝量身定制的 “生命之水”。港湾众多且曲折蜿蜒，宛如静谧的避风港，为蚝的生长提供了安稳环境，使其免受狂风巨浪的肆虐。海底丰富的微生物，是蚝取之不尽的 “营养宝库”，在这绝佳水域滋养下，程村蚝生长迅猛、体型硕大，肉质饱满醇厚，无污染的特质更是使其在众多蚝类中脱颖而出。回溯历史，程村养蚝史长达 500 余年，岁月悠悠，蚝农代代相传，积累下无数宝贵经验，让程村蚝养殖愈发成熟，声名远扬。

（二）革新之路，蚝业腾飞

往昔，程村蚝农采用传统播石、插柱养殖，蚝苗附着于石、柱，依赖自然纳苗，产量受限且生长缓慢。上世纪 90 年代中期，棚架式吊柱养殖兴起，蚝农在海中搭建棚架，将蚝苗悬挂其上，蚝的生长空间得以拓展，光照、水流交换更充分，亩产显著提升，生长周期缩短。但水泥柱沉重，给棚架带来重压，操作不便。1997 年，胶丝绳粘蚝棚架式吊绳养殖法应运而生，蚝农将培育好的蚝苗用水泥成对粘于胶丝绳，悬吊于棚架下。此方法轻便灵活，抗风浪强，蚝摄食空间与时间大增，吊养密度提升，蚝苗长势均匀，当年投苗当年即可投产，亩产大幅增长，迅速在程村普及，成为蚝业发展里程碑，尽显程村蚝农的创新智慧。

三、程村蚝的独特魅力

（一）体型风味，独占鳌头

程村蚝最引人瞩目的，当属其硕大的体型，只只蚝壳饱满坚实，轻轻一撬，蚝肉呼之欲出，肥嘟嘟的蚝肉在日光下泛着温润光泽，似白玉凝脂。入口瞬间，紧实而富有弹性的肉质在齿间摩挲，醇厚的鲜香如海浪般层层翻涌，清甜滋味弥漫整个口腔，毫无普通蚝类的涩腥，咽下之后，那股鲜甜仍在舌尖缱绻，回味悠长。与他地蚝豉相较，程村蚝豉颗粒更大、肉质更厚，无论清蒸、煲汤还是炒制，味道始终鲜甜如初，尽显海洋至鲜本味，这般独特风味，让食客们一试倾心，再难忘怀。

（二）营养桂冠，蚝中珍品

程村蚝不仅味美，更是营养宝库。其富含蛋白质，含量远超诸多常见食材，是补充人体能量的优质来源；胆固醇含量却极低，让追求健康饮食的人群也能安心畅享。尤为突出的是，蚝体含锌量傲人，远超已知食物，锌元素对人体益处无穷，能增强免疫力，助孩童茁壮成长、智力发育，为成人缓解疲劳、提振精力，堪称天然的 “健康加油站”，每日食用适量程村蚝，便是为身体注入源源不断的活力。

四、舌尖上的程村蚝

（一）经典蚝饭，香飘百年

程村蚝饭，这道传承百年的招牌名菜，历史底蕴深厚。传闻，苏东坡被贬岭南时，途经此地，偶尝蚝饭，瞬间被其美味折服，赞不绝口，还幽默地在信中向友人 “炫耀”：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。” 自此，程村蚝声名远扬。制作蚝饭，工序繁杂且精细，需精选当季肥蚝，用盐水洗净后，以沸水焯至七成熟，捞出沥干，切成小块。搭配肥瘦相宜的猪肉、鲜香的虾仁、软糯的瑶柱，一同下锅爆炒，待蚝肉金黄、香气四溢时，加入煮好的米饭，快速翻炒，让每粒米饭都裹满蚝香，出锅前撒上葱花、香菜提香增色。那热气腾腾的蚝饭，米饭粒粒分明，蚝肉鲜嫩弹牙，入口满是大海与陆地食材融合的醇厚鲜香，令人欲罢不能，成为程村美食一绝，承载着代代相传的味觉记忆。

（二）清煲蚝汤，鲜掉眉毛

在程村，冬至蚝宴上最受热捧的，非清煲蚝汤莫属。当季的新鲜生蚝，是这道汤的灵魂所在。蚝农们天不亮便出海采蚝，只为选取最肥美、鲜活的蚝。烹饪时，将生蚝仔细刷洗干净，放入砂锅，仅加几片姜片、葱段去腥，撒些许胡椒粉提鲜，再以小火慢煲。随着温度升高，蚝肉的鲜美缓缓释放，融入汤中，无需多余调料，汤汁渐成奶白色，醇厚鲜香扑鼻而来。轻啜一口，蚝汤如丝缎滑过喉咙，鲜美的滋味瞬间在舌尖绽放，暖彻全身，尽显程村蚝原汁原味的极致魅力，让食客们沉浸在这纯粹的海味盛宴中，赞不绝口。

五、程村蚝的产业新篇

（一）数字赋能，智慧养蚝

当下，阳西全力构建数字农业示范县，程村蚝产业紧跟时代步伐，积极迈向数字化转型之路。程村蚝数字农业产业园应运而生，园内处处彰显科技魅力。蚝排之上，物联网传感器宛如 “智慧触角”，实时监控海水温度、盐度、溶氧量等关键参数，数据即时传输至养殖户手机终端，一旦出现异常波动，系统自动预警，让蚝农们能迅速应对，确保蚝群生长环境始终处于最优状态。同时，借助大数据分析，精准判断蚝的生长周期、健康状况，为饲料投放、疫病防治提供科学依据，养殖效率大幅跃升。不仅如此，园区利用 VR、直播等前沿技术，打造线上 “蚝乡游”，消费者足不出户，便能沉浸式领略程村蚝养殖实景，感受蚝乡风情，有力拓宽了程村蚝的品牌推广与销售渠道，开启智慧养蚝新篇章。

（二）文旅融合，蚝乡新貌

程村镇红光村，作为 “中国蚝乡” 核心地，大打文旅融合牌。漫步村中，红树林栈道蜿蜒曲折，串联起一片片海上森林，游客穿梭其间，可观赏鹭鸟翩跹、蚝排错落的独特景致；生蚝交易市场焕然一新，规整有序，除了交易，还增设美食体验区，游客现场品尝各类蚝式美味后，纷纷赞不绝口；民俗文化馆里，程村蚝的历史、养殖技艺、民俗文化一一陈列，诉说着蚝乡往昔今朝。每年冬至，盛大的蚝宴如期举办，千余桌宴席摆满街巷，各地游客与村民围坐共享蚝美食，热闹非凡。文旅融合不仅丰富游客体验，还为蚝产业注入新活力，带旺当地餐饮、住宿、土特产销售，蚝乡经济发展步入多元快车道，“中国蚝乡” 名片愈发闪亮。

六、尾声：蚝香四溢，未来可期

阳江程村蚝，这颗南海之滨的璀璨明珠，以其独特风味、卓绝品质、深厚底蕴，成为美食界传奇。从咸淡水滋养的天然蚝场，到智慧赋能的现代产业；从渔家餐桌的传统美味，到惊艳世界的国潮佳肴；从单一养殖捕捞，到三产融合发展，程村蚝历经岁月洗礼、创新变革，不仅是阳西的骄傲，更是中国海洋渔业发展、乡村振兴的生动缩影。

展望未来，程村蚝产业蓝图壮丽。养殖技术革新持续，种苗培优、生态养殖、病害防治精准升级，蚝产量、质量将再攀新高；产品深加工向多元、高附加值进军，蚝油、蚝酱、蚝保健品琳琅满目，满足全球食客需求；文旅融合大放异彩，蚝文化节、美食之旅、生态康养游蓬勃兴起，让游客沉浸式感受蚝乡风情。程村蚝将携千年蚝香，逐浪前行，在世界舞台绽放更耀眼光芒，续写海洋馈赠的传奇史诗，让 “中国蚝乡” 之名传颂四海，为世人带来更多美味惊喜与幸福滋养。