阳江夜宵江湖，泥虫粥 C 位出道

阳江，这座依水而兴的城市，夜宵文化盛行，堪称吃货们的天堂。每当夜幕降临，华灯初上，街头巷尾的夜宵摊档便热闹非凡，烟火升腾。

在阳江的夜宵江湖里，猪肠碌堪称一绝。它那圆滚滚的外形，恰似一条条可爱的小猪肠，实则是用轻薄透亮的河粉皮，裹着鲜嫩的豆芽、香脆的炒河粉，再撒上白芝麻，淋上特制的牛腩汁。一口咬下去，粉皮的爽滑、豆芽的清甜、河粉的 “锅气” 交织在一起，瞬间点燃味蕾，让人欲罢不能。无论是当作主食大快朵颐，还是作为小吃解馋，猪肠碌都是阳江人餐桌上的常客，承载着无数人的童年回忆与家乡情怀。

若你偏爱米饭，那白沙鹅乸饭定能满足你的味蕾。这道源自白沙环岛饮食一条街的美味，选用当地饲养的黄鬃鹅中的母鹅，肉质鲜嫩，香味浓郁。鹅肉去骨去皮后切成小粒，经猛火爆炒，与煲至七成熟的米饭烩焗，出锅时撒上葱花、香菜。油润蓬松的米粒吸饱了鹅油与调料的香气，每一口都松软爽口、肥而不腻，鹅肉的鲜香在舌尖散开，令人回味无穷。在阳江，无论是喜庆的婚宴场合，还是寻常的街边小店，白沙鹅乸饭都备受食客青睐，堪称餐桌上的 “明星”。

然而，在阳江夜宵的璀璨星空中，泥虫粥却以其独特的魅力，稳稳占据着 C 位。当其他美食还在凭借艳丽的色泽、丰富的口感争奇斗艳时，泥虫粥宛如一位低调的 “隐世高手”，看似朴实无华，实则内藏乾坤。它不动声色地散发着鲜甜的气息，吸引着每一个过往的食客，让人一旦品尝，便深陷其中，难以忘怀。

上濑沙螺泥虫粥，啥来头？

泥虫粥的主角 —— 泥虫，虽模样不起眼，甚至有些 “吓人”，实则是海鲜中的珍品。它形似蚯蚓，身长不过几厘米，外表粗犷，呈黑褐色，尾部细长如火柴梗，伸缩自如，因而又有 “土钉”“泥丁” 之称。这种生长在海边浅滩的小型星虫，多栖息于南方沿海的红树林滩涂泥中，尤以广东湛江、阳江、江门等地最为丰富。泥虫肉质异常脆嫩，味道鲜美，且营养价值极高，被誉为海洋中的 “冬虫夏草”。在《本草纲目》等古代药典中，泥虫被记载具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功效，对脾虚肾亏引起的夜尿频繁等症状有辅助治疗作用。

沙螺，也是这道粥品不可或缺的食材。它的名字颇具误导性，虽名有螺，实则为蛤，其另一个名字 “西施舌” 更为人知。沙螺外壳呈黄褐色，质地坚硬，螺肉则白皙如玉，鲜嫩肥美，富含蛋白质、维生素等多种营养成分。

泥虫粥在阳江有着悠久的历史渊源，它承载着阳江人的饮食智慧与对海洋馈赠的感恩。过去，阳江的渔民们出海归来，带着满舱的收获，泥虫和沙螺便是其中常见的美味。人们将这些新鲜食材与米粥巧妙搭配，煮出一锅锅暖身又暖心的泥虫粥，慰藉着劳作一天的疲惫身心。岁月流转，泥虫粥的做法代代相传，从渔家餐桌走进街头巷尾的小吃摊、餐馆，成为阳江夜宵文化的一张亮丽名片，让每一个来到阳江的人，都能品尝到这份来自大海与土地交织的独特风味，感受阳江人对传统美食的坚守与传承。

解密！粥是如何鲜掉眉毛的

（一）食材准备

制作泥虫粥，食材的准备至关重要。泥虫的处理最为关键，需先将其置于清水中，让其吐尽泥沙，再用竹签或细针小心翼翼地挑破表皮，挤出内脏，随后用清水反复冲洗，直至泥虫洁白如玉、脆嫩爽口。这一过程看似繁琐，却容不得半点马虎，稍有不慎，残留的泥沙便会影响整道粥品的口感。

沙螺同样不可小觑，要挑选外壳坚硬、紧闭，轻轻敲击能听到清脆声响的沙螺，放入盐水中浸泡数小时，让其吐尽腹中泥沙。待吐沙完毕，用刷子仔细刷洗外壳，确保干净无垢。处理好的沙螺，颗颗饱满，鲜嫩多汁，为泥虫粥增添了丰富的口感层次。

煮粥所用的大米，以本地的优质晚稻大米为佳，其米粒饱满，黏性适中，能煮出绵密醇厚的粥底。此外，还可准备适量的猪骨、瘦肉、干贝等食材，用以熬制高汤，为泥虫粥增添醇厚的底味。猪骨需焯水去腥，瘦肉切成细丝，用盐、生抽、淀粉腌制入味，干贝则需提前泡发，使其鲜味充分释放。

（二）烹饪过程

食材准备就绪，烹饪正式开启。首先，将处理好的猪骨、干贝等食材放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸后转小火慢炖，熬制出奶白色的浓稠高汤。这锅高汤，汇聚了猪骨的醇厚与干贝的鲜香，是泥虫粥的灵魂所在。

接着，捞出汤中的食材残渣，倒入淘洗干净的大米，继续小火熬煮。煮粥过程中，需不时搅拌，以防粘锅，确保粥底受热均匀，煮至米粒开花、粥水浓稠。此时，粥香四溢，空气中弥漫着诱人的气息。

而后，将处理好的泥虫、沙螺放入锅中，轻轻搅拌，让它们均匀分布于粥中。泥虫和沙螺下锅的时机要精准把握，过早放入易煮老，影响口感；过晚则无法充分释放鲜味。加入少许姜丝、葱段去腥增香，再根据个人口味调入适量的盐、胡椒粉调味。

最后，待泥虫和沙螺熟透，粥再次沸腾，撒上一把翠绿的葱花、香菜，淋上几滴香油，一锅鲜香四溢的泥虫粥便大功告成。出锅的泥虫粥，色泽诱人，泥虫和沙螺卧于浓稠的粥中，仿佛在诉说着大海的故事。每一口粥都饱含着海洋的鲜甜、陆地的醇厚，泥虫的脆嫩、沙螺的肥美、米粥的绵滑交织在一起，瞬间点燃味蕾，让人欲罢不能。无论是在寒风凛冽的冬日，还是在闷热潮湿的夏夜，一碗热气腾腾的泥虫粥总能慰藉人心，成为阳江人餐桌上永不落幕的主角。

一口入魂！这滋味绝了

当一碗热气腾腾的上濑沙螺泥虫粥端上桌，那瞬间扑鼻而来的鲜香，仿佛带着大海的问候，瞬间唤醒味蕾。

仔细端详，粥色奶白，浓稠的米汤如丝缎般细腻，包裹着星星点点的泥虫与沙螺。泥虫色泽洁白，宛如玉簪，沙螺则像是散落其间的珍珠，微微露出鲜嫩的螺肉。翠绿的葱花、香菜随意点缀，宛如一幅写意的水墨画，光是视觉上，便已让人陶醉。

轻轻搅动，香气愈发浓郁，迫不及待舀起一勺送入口中，先是米粥的醇厚在舌尖散开，绵密软糯，带着谷物特有的清甜。紧接着，泥虫的脆爽惊艳登场，“嘎吱” 一声，仿佛奏响一曲美味的乐章，那浓郁的海鲜味瞬间充斥整个口腔，却丝毫没有泥沙的杂质感。沙螺肉则鲜嫩肥美，轻轻一咬，汁水四溢，鲜美的滋味与泥虫相互交融，相得益彰。姜丝的微辣、葱花的清甜、香菜的独特香气，以及恰到好处的盐味、胡椒粉的辛香，在口腔中交织、碰撞，共同谱写出一曲层次丰富、和谐美妙的味觉交响乐，每一口都让人陶醉其中，欲罢不能。

瞧那围坐在桌旁的食客，无论是刚结束一天忙碌工作的上班族，还是趁着夜色相聚的老友，此刻都沉浸在泥虫粥的美味里。有人微微闭眼，脸上满是享受，似乎在细细品味每一丝鲜味；有人则大口大口地吃着，时不时发出满足的赞叹，手中的勺子不停歇，一碗接一碗，仿佛要将这大海与土地孕育的美味统统装进肚里。在阳江的夜宵摊上，这一碗泥虫粥，不仅暖了胃，更慰藉了心灵，成为人们心中难以忘怀的舌尖记忆，承载着阳江这座城市最本真、最浓郁的烟火气息。

不止是美味，更是阳江人的情怀

在阳江，泥虫粥不仅仅是一道美食，更是一种情怀，深深融入阳江人的生活日常。

夜幕降临，华灯初上，忙碌了一天的阳江人纷纷走出家门，或与家人相伴，或约上三五好友，相聚在街边的夜宵摊档。此时，一碗热气腾腾的泥虫粥便是最好的慰藉。大家围坐在简陋却充满烟火气的桌旁，一边分享着一天的见闻趣事，一边品尝着泥虫粥的鲜美。空气中弥漫着欢声笑语与食物的香气，那一刻，所有的疲惫与烦恼都被抛诸脑后，只留下这温馨而美好的瞬间。

对于漂泊在外的阳江游子来说，泥虫粥更是魂牵梦萦的家乡味道。无论身处繁华都市的高档餐厅，还是异国他乡的唐人街，那熟悉的鲜甜滋味总是在记忆深处挥之不去。每逢佳节，或是在孤独思乡的深夜，他们总会想起家乡那碗滚烫的泥虫粥，想起与亲人朋友共度的欢乐时光。这一碗粥，承载着他们对家乡的眷恋、对童年的回忆，如同一条无形的纽带，将游子的心与故乡紧紧相连。哪怕离家万里，只要一口泥虫粥下肚，那份浓浓的乡情便能瞬间填满心间，给予他们慰藉与力量，仿佛又回到了那个温暖的海滨小城 —— 阳江。